Proizvodnja novog probioti?kog sira tipa Cheddar, ve?e ACE inhibicijske aktivnosti i ve?eg udjela γ-aminomasla?ne kiseline, s pomo?u Lactobacillus casei Zhang, izolirane iz fermentiranoga mlije?nog napitka

摘要

Proizveden je sir tipa Cheddar s pomo?u dodane kulture Lactobacillus casei Zhang, prethodno izolirane iz fermentiranoga mlije?nog napitka ?koumiss“ (Xilin Guole, sredi?nja Mongolija, Kina). Iscrpno su ispitana probioti?ka svojstva izolirane kulture. Utvr?eno je da dodatak kulture nije bitno promijenio senzori?ka svojstva sira. Sir pripremljen s 0,1 % probioti?ke kulture imao je nakon 6 mjeseci zrenja 9,6·107 CFU/g, sir s 1 % probioti?ke kulture 7,7·107 CFU/g, a sir s 2 % probioti?ke kulture 1,02·108 CFU/g bakterija roda Lactobacillus. U zrelom je kontrolnom uzorku sira (bez dodatka L. casei Zhang) broj bakterija Lactobacillus bio 5,7·107 CFU/g. Provedbom ERIC-PCR analize razlu?ena je dodana kultura L. casei Zhang od prirodne mikroflore sira, te utvr?en njezin rast. Tako?er je izmjerena ve?a ACE inhibicijska aktivnost te ve?i udio γ-aminomasla?ne kiseline u dobivenom siru, u usporedbi s kontrolnim uzorkom. Rezultati pokazuju da se dodatkom probioti?ke kulture L. casei Zhang dobiva sir boljih svojstava, ?ija ve?a primjena pridonosi lije?enju povi?enog arterijskog tlaka.