湖北『蟠龙卷』

摘要

蟠龙菜又称卷切，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸，系明朝宫庭御膳佳肴。据记载：“其质取猪肉之精者，和板油与鲜鱼剁成肉泥，和以绿豆粉、鸡蛋清，后因鸡蛋皮襄之，皮间附以银米，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，红黄相间，宛然成龙形。”其取料精瘦肉和上好肉、膘鱼肉，