药酒久贮后出现沉淀的原因分析

摘要

药酒是药材经白酒浸渍、渗漉或回流所得的含醇液体。药材被白酒浸取时,不但药材本身的细微碎屑及一些沾附于药材表面的泥屑杂质会混入浸出酒液内,而且药材细胞破裂后,粘液质、树胶、淀粉、蛋白质等一些大分子物质也混入浸出酒液内,使成混悬液。其中一部分粒子,经一定时间,便沉淀于窖器底部。故各药厂在成品灌装前,均作澄清、过滤处理,以除去悬浮和沉淀物。但观察各地药酒,均有程度不同的沉淀物。1977年版药典药酒