Bu ?al??mada, zeytin ( Olea europaea L.) yapra?? ve ya? gülü ( Rosa damascena Mill.) ekstraktlar? s?cak dumanlanm?? g?kku?a?? alabal??? ( Oncorhynchus mykiss ) filetolar?na uygulanarak buzdolab?nda (4±1°C)muhafazas? s?ras?nda kimyasal (pH, TBA, TVB-N), mikrobiyolojik (TMA ve TPA, LAB ve ENT) ve duyusal de?i?imler incelenmi?tir. Ayr?ca taze ve s?cak dumanlanm?? alabal?klar?n kimyasal komposizyonlar? (nem, ham protein, ham ya?, ham kül) da incelenmi?tir. TVB-N ve TBA miktarlar? a??s?ndan kontrol grubu ile bitkisel ekstrakt uygulanan gruplar aras?ndaki fark?n ?nemli oldu?u ( p <0.05) tespit edilmi?tir. Muhafaza süresince toplam mezofilik ve psikrofilik bakteri, laktik asit bakterileri ve enterobakteri say?s? bak?m?ndan kontrol grubu ile uygulama gruplar? aras?ndaki fark?n ?nemli oldu?u bulunmu?tur ( p <0.05). Mikrobiyolojik de?erlendirme sonu?lar?na g?re kontrol grubunun raf ?mrü 21 gün olarak belirlenirken, zeytin yapra?? ekrakt? uygulanan grup hari? di?er gruplar?n raf ?mrü 28 gün olarak belirlenmi?tir. Zeytin yapra?? ekstrakt? uygulanan grubun 42. günde mikrobiyolojik limit de?eri a?t??? saptanm??t?r. Duyusal de?erlendirme sonu?lar?na g?re ya? gülü ekstrakt? uygulanan ?rnekler pek be?eni almazken, zeytin yapra?? ekstrakt? uygulanan ?rnekler panelistlerce be?enilmi?tir. Sonu? olarak, uygulanan bitki ekstraktlar?n?n raf ?mrü üzerine olumlu etki g?sterdi?i, ?zellikle zeytin yapra?? ekstrakt?n?n bu konuda kayda de?er oldu?u tespit edilmi?tir.
展开▼
