Exame microbiológico de sorvetes n?o pasteurizados

摘要

Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes n?o pasteurizados, todos preparados de maneira n?o industrial e à base de leite (creme, nata, chocolate), fabricados por 12 sorveterias diferentes da cidade de Araraquara, SP. Colheram-se duas amostras de cada sorveteria com intervalo de 15 dias entre as colheitas. Realizaram-se as seguintes provas: contagem de bactérias aeróbicas ou facultativas mesófilas e psicrófilas e de Staphylococcus aureus; determina??o do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e da presen?a de Salmonella. As técnicas utilizadas foram aquelas convencionalmente usadas para tais determina??es. N?o foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras e de cerca de 16,6% delas isolou-se Staphylococcus aureus. Em propor??es variáveis verificou-se a presen?a de microrgarnismos deteriorantes e daqueles indicadores de polui??o de origem fecal.