Gest?o de pessoas em unidades produtoras de refei??es comerciais e a seguran?a alimentar

摘要

OBJETIVO: Caracterizar a gest?o de pessoas em unidades produtoras de refei??es comerciais, visando a discutir as implica??es para o oferecimento de seguran?a alimentar. MéTODOS: Este trabalho adotou procedimentos previstos para uma pesquisa de natureza descritiva. A amostra do estudo foi formada por restaurantes comerciais das cidades de Campinas, do Estado de S?o Paulo, e Porto Alegre, do Estado do Rio Grande do Sul, divididos por linhas de atua??o: self-service por quilo, churrascarias e fast-food. Foram analisadas 108 empresas, 62 em Porto Alegre e 46 em Campinas. Para entrevistar os gerentes dos restaurantes foi elaborado um questionário, contendo quest?es abertas e fechadas, e previamente testado. RESULTADOS: Foi constatado que somente 21,7% dos funcionários possuem cursos e treinamentos na área de atua??o. Predominou a escolaridade de ensino fundamental entre os recursos humanos e ambos os sexos estiveram presentes na mesma propor??o. A maioria das empresas adota critérios para a contrata??o dos funcionários, sendo que o critério de apresenta??o pessoal é o mais freqüente. A higiene pessoal dos colaboradores foi considerada como "muitíssimo importante" pelos gerentes dos restaurantes. A falta de experiência, de responsabilidade na realiza??o das atividades e de forma??o mínima para a fun??o est?o entre as principais dificuldades encontradas pelos restaurantes na contrata??o de funcionários. CONCLUS?O: Faz-se necessário qualificar a gest?o de pessoas no segmento de restaurantes comerciais, de modo a favorecer as condi??es de seguran?a alimentar para a popula??o consumidora.