O programa nacional de alimenta??o escolar como promotor de hábitos alimentares regionais

摘要

OBJETIVO: O presente estudo analisa a utiliza??o de alimentos e prepara??es regionais nos cardápios da alimenta??o escolar do ensino público brasileiro, bem como sua freqüência e sua elabora??o por nutricionistas, sendo um estudo transversal e qualitativo. MéTODOS: Os cardápios analisados foram oficialmente solicitados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa??o aos municípios e estados de todo o País. Do cálculo amostral, dos 2 962 cardápios recebidos foram analisados 370, distribuídos proporcionalmente às regi?es brasileiras, tomando-se como critério os cardápios do ensino fundamental da área urbana. RESULTADOS: Dos cardápios analisados, 63% a 87,8% foram elaborados por nutricionista. Entre as regi?es, destaca-se a Sul, já que 86,5% dos cardápios contemplam pelo menos uma prepara??o regional no período de uma semana, enquanto na regi?o Norte esse percentual cai para 38%. A regi?o Norte apresentou menor rela??o entre o número de cardápios elaborados por nutricionista e número de prepara??es regionais, enquanto que a regi?o Sul apresentou maior rela??o. CONCLUS?O: é necessário que os responsáveis pelo Programa incentivem e contemplem as prepara??es típicas ao hábito alimentar de cada regi?o no cardápio da alimenta??o escolar e reforcem os meios de fiscaliza??o desta prática.