Chemical changes in Prata-An? banana stored under reduced O2 and increased CO2 levels

摘要

A banana tem alta taxa respiratória que reduz seu tempo de armazenamento. Este trabalho investigou altera??es químicas de bananas Prata-An? estocadas em níveis reduzidos de O2 e níveis crescentes de CO2 para minimizar o amadurecimento. As atmosferas foram mantidas em 1, 3 e 5% de O2, combinadas com 2, 6 e 10% de CO2, com adsor??o de etileno, totalizando nove tratamentos. Aplicou-se também atmosfera com alto teor de oxigênio (20,6 de O2 e 0,1% de CO2) e adsor??o de etileno, comparando com a atmosfera do ambiente normal sem adsor??o de etileno. Análises foram realizadas após 14 dias em atmosfera controlada e após 3 dias em atmosfera ambiente. Foram realizadas medidas de colora??o da casca, perda de massa, acidez total, pH, conteúdo de amido, a?úcares solúveis, sólidos solúveis e compostos fenólicos totais. Independentemente do nível de CO2, o amadurecimento foi paralisado em níveis limitantes de O2 (1, 3 e 5%), mesmo após 3 dias em atmosfera normal, em que os frutos permaneceram verdes e com menores conteúdos de acidez e de a?úcares solúveis totais, mas com elevado conteúdo de amido. Os frutos estavam maduros após 14 dias em atmosfera normal, quando apresentaram baixo teor de amido. O conteúdo de compostos fenólicos aumentou nos frutos estocados em níveis limitantes de O2.