ISOTERMAS DE DESORCI????N DE PIMIENTOS DE PADR????N ( Capsicum annuum L. Var. Longum) DESORPTION ISOTHERMS OF PADR????N PEPPERS ( Capsicum annuum L. Var. Longum) ISOTERMAS DE DESORCI????N DE PEMENTOS DE PADR????N ( Capsicum annuum L. Var. Longum)

摘要

Resumen Resumo Experimental equilibrium values, water activity versus moisture content for Padr???3n pepers (Capsicum annuum L. Var. Longum) in the range of temperatures from 5, 25, 45, up to 65???°C were determined. The samples were assayed as whole and cut pieces, and the seeds were previously separated. As experimental technique the gravimetric method was employed. Experimental data at each temperature were analysed determining sorption isotherms of Types II and III (as a function of the temperature) according Brunauer's classification. Desorption isotherms for whole and cut peppers were very similar and seeds showed lower equilibrium moisture content at the same water activity due to its hydrophobic composition. Desorption isotherms were obtained using several model proposed in the bibliography. Peleg's model was selected, after the corresponding statistical analysis, as the most adequate model to correlate the experimental data. ???? 2005 Altaga. All rights reserved. Se han determinado experimentalmente valores de equilibrio, contenido de humedad-actividad del agua, para pimientos de Padr???3n (Capsicum annuum L. Var. Longum) a las temperaturas de 5, 25, 45 y 65???°C. Las muestras fueron ensayadas como piezas enteras, troceadas y semillas por separado. La t????cnica experimental empleada ha sido el m????todo gravim????trico. Los datos experimentales han sido analizados para cada temperatura, determin????ndose isotermas de desorci???3n de los Tipos II y III (en funci???3n de la temperatura) de acuerdo con la clasificaci???3n de Brunauer. Las isotermas de desorci???3n de los pimientos ensayados enteros y troceados fueron similares y las semillas mostraron, por su parte contenidos de humedad de equilibrio inferiores a la misma actividad de agua debido a su composici???3n de car????cter hidrof???3bico. Las isotermas de desorci???3n fueron modelizadas empleando diferentes ecuaciones propuestas en la bibliograf???-a. El modelo de Peleg fue seleccionado, despu????s del correspondiente an????lisis estad???-stico, como el m????s adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos. ????2005 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Isotermas, pimientos, actividad de agua Determin????ronse experimentalmente os valores do equilibrio, contido de humidade-actividade do auga, para pementos de Padr???3n (Capsicum annuum L. Var. Longum) ????s temperaturas de 5, 25, 45 e 65???°C. As mostras foron ensaiadas coma pezas enteiras, en anacos e as sementes por separado. A t????cnica experimental empregada foi o m????todo gravim????trico. Os datos experimentais foron analizados para cada unha das temperaturas, determin????ndose isotermas de desorci???3n dos Tipos II e III (en funci???3n da temperatura) dacordo coa clasificaci???3n do Brunauer. As isotermas de desorci???3n dos pementos ensaiados enteiros e en anacos foron semellantes e as sementes mostraron, pola s???oa banda, contidos de humidade de equilibrio inferiores ???? mesma actividade de auga debido a s???oa composici???3n de car????cter hidrof???3bico. As isotermas de desorci???3n foron determinadas empregando diferentes modelos propostos na bibliograf???-a. O modelo do Peleg foi seleccionado, despois da correspondente an????lise estad???-stica, coma o m????is axeitado para correlacionar os datos experimentais obtidos. ???? 2005 Altaga. T???3dolos dereitos reservados. Palabras chave: Isotermas, pementos, actividade do auga