Modelizaci???3n de la inactivaci???3n termos???3nica de Staphylococcus aureus , un enfoque multifactorial Modeling Staphylococcus aureus thermosonic inactivaction, a multi-target approach

摘要

In recent years different emerging technologies have been evaluated such as ultrasound, which is usually combined with other preservation factors in order to increase microbial inactivation. Staphylococcus aureus inactivation was performed by simultaneous application of heat (40, 50, or 60???????°C) and low frequency ultrasound (20????kHz) at selected wave amplitudes (60, 75, or 90 ???μm) in culture broth ( a w 0.96, and pH 3.5) with different concentrations of vanillin (200, 350, or 500????mg/kg). Death curves were fitted with the Fermi model. A synergic effect was observed when temperature is near to 40???????°C at different ultrasonic amplitude waves and vanillin concentrations. Several studied combinations of ultrasound, temperature, and vanillin concentration could be applied in the food industry. En los ???oltimos a???±os se han evaluado diversas tecnolog???-as emergentes como el ultrasonido, el cual es combinado con otros factores de conservaci???3n para aumentar su eficacia para la inactivaci???3n microbiana. La inactivaci???3n de Staphylococcus aureus , se llev???3 a cabo aplicando simult????neamente temperatura (40, 50 o 60???????°C), ultrasonido de baja frecuencia (20????kHz) con diferentes amplitudes de onda (60, 75 o 90???????μm), y diferentes concentraciones de vainillina (200, 350 o 500????mg/kg) como antimicrobiano, en medios de cultivo con a w 0,96????y pH 3,5. Se modelaron las curvas de muerte con el modelo de Fermi. Se encontr???3 un efecto sin????rgico de los factores estudiados, especialmente a temperaturas cercanas a 40???????°C con diferentes amplitudes de onda ultras???3nicas y concentraciones de vainillina. Los resultados obtenidos demuestran que varias de las combinaciones estudiadas podr???-an tener aplicaci???3n en la industria de alimentos.