PONTO DE COLHEITA E PERíODO DE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NA QUALIDADE DE PêSSEGOS (Prunus persica, L.) DE MESA, CV. CHIRIPá

摘要

Estudou-se o efeito do ponto de colheita de pêssegos da cultivar Chiripá no potencial de armazenamento e na qualidade sensorial das frutas. Os pêssegos foram colhidos em quatro estádios de matura??o e armazenados sob refrigera??o a 0oC± 0,5oC, por 42 dias. A cada sete dias, realizaram-se avalia??es de firmeza de polpa, acidez total titulável, ocorrência de distúrbios fisiológicos (lanosidade e escurecimento da polpa) e análise sensorial. Essas análises foram realizadas 24 e 72 horas após a retirada das frutas da camara frigorífica. Os pêssegos colhidos em estádios menos avan?ados de matura??o apresentaram maiores valores de firmeza de polpa durante o armazenamento, mas apresentaram maiores índices de lanosidade. Já os pêssegos colhidos mais maduros tiveram maiores perdas de firmeza de polpa, porém obtiveram melhores notas na avalia??o sensorial.