EXPECTATIVAS GERADAS PELA MARCA?SOBRE A?ACEITABILIDADE DE CERVEJA: ESTUDO DA INTERA??O?ENTRE CARACTERíSTICAS N?O SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

摘要

Tendo em vista a importante intera??o entre características extrínsecas ao alimento (marca, embalagem e outras informa??es) e o comportamento do consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da marca na aceita??o de amostras de cerveja. Para tanto, foram empregadas duas técnicas de análise de dados: a estatística descritiva e o teste t para amostras pareadas. Oito marcas comerciais de cerveja Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sess?es de testes de aceita??o: teste-cego, teste da embalagem e teste com informa??o da marca. Os resultados apresentados de maneira descritiva permitiram concluir que houve varia??o substancial da aceita??o das amostras nas três sess?es. As marcas B, C e D influenciaram de maneira positiva a aceita??o do consumidor, enquanto as demais exerceram impacto negativo na aceita??o das amostras, ainda que em diferentes propor??es. Por meio do teste t verificou-se que para as cervejas B, C e D houve desconfirma??o negativa da expectativa gerada pela embalagem, indicando que a qualidade sensorial foi inferior ao esperado. Para a marca H, a desconfirma??o foi positiva, evidenciando que os consumidores gostaram sensorialmente da cerveja, apesar de terem desgostado da sua embalagem. Para a cerveja E houve indícios de que atributos adversos à marca causaram aumento da sua aceita??o. A marca gerou impacto negativo na avalia??o das amostras A, F e G. Houve, portanto, influência da marca sobre a resposta do consumidor. Isto evidencia que as características extrínsecas ou n?o sensoriais do alimento desempenham papel fundamental na sua escolha, podendo sobrepujar algumas vezes suas características sensoriais.