EFECTO DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ALMIDóN SOBRE LA MADURACIóN DE LA GUAYABA (Psidium guajava)↓EFEITO DA REVESTIMENTO à BASE DE AMIDO NO AMADURECIMENTO DE GOIABA (Psidiumguajava)

摘要

El objetivo del proyecto de investigación fue desarrollar un recubrimiento comestible a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L), aloe vera (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnauba (Copernicia cerífera) y evaluarlo en guayaba (Psidium guajava) para prolongar la vida útil a temperatura ambiente. La aplicación del recubrimiento se realizó por inmersión de los frutos en los respectivos tratamientos durante 30 segundos y secado durante 5 minutos a 35oC. Las guayabas fueron almacenadas en condiciones de la ciudad de Popayán, Departamento de Cauca, Colombia (1737 msnm, 19oC y HR de 77,75%), sobre bandejas de acero inoxidable previamente lavadas y desinfectadas. Se desarrollaron 4 tratamientos: la muestra testigo sin almidón y los recubrimientos con 2, 3 y 4% de almidón respectivamente. Se evaluó la pérdida de peso, la tasa de respiración, la firmeza, el contenido de vitamina C y ácido predominante, encontrando que el tratamiento 4 mostró un efecto favorable frente a la pérdida de peso, la reducción de la tasa respiratoria, la firmeza y un significativo mantenimiento del contenido de vitamina C y de ácidos orgánicos del fruto a los 10 días de almacenamiento, en comparación con la muestra testigo.↓O objetivo do projeto de pesquisa foi desenvolver um revestimento comestível de amido de batata (Solanum tuberosum L), aloe vera (Aloe barbadensis Miller) e cera de carnaúba (Copernicia cerifera) e avaliá-lo em goiaba (Psidium guajava) para prolongar a vida prateleira ambiente. A aplica??o do revestimento foi realizado por imers?o do fruto em respectivos tratamentos durante 30 segundos e secagem durante 5 minutos a 35 o C. Goiabas foram armazenadas em condi??es de a cidade de Popayan, Cauca Department, Col?mbia (1737 m, 19 o C e 77,75% de umidade relativa) em bandejas de a?o inoxidável previamente lavados e desinfectados. 4 tratamentos foram desenvolvidos: a amostra de controlo sem amido e revestimentos com 2, 3 e 4% de amido, respectivamente. Foi avaliada a perda de peso, a taxa de respira??o, a firmeza, o teor de vitamina C e o ácido predominante, considerar que o tratamento 4 mostrou um efeito favorável contra a perda de peso, redu??o da taxa respiratória, firmeza e manuten??o significativo conteúdo de vitamina C e de ácidos organicos a partir da fruta, após 10 dias de armazenamento, em compara??o com a amostra de controlo.