Im Jahre 1876 veröffentlichte Louis Pasteur verschiedene Arbeiten über seine Untersuchungen am Bier. Er wies nach, daβ die alkoholische Gärung - ebenso wie der biologische Verderb - an den lebenden Organismus gebunden ist. Durch Versuche stellte er fest, daß die Mikroorganismen, die für die Gärung und für die „Fäulnis" des Bieres verantwortlich sind, bei höheren Temperaturen absterben. Die Arbeiten beschrieben eine Wärmebehandlung in der geschlossenen Flasche bei Temperaturen von 69 ℃ bis 75 ℃.
展开▼
