Der Geschmack ist entscheidend

摘要

Nach einigen Jahren stagnierender Marktbeteiligung erfahren alkoholfreie Biere wieder einen Aufschwung (siehe Abb. 1). Dieser Aufschwung wird von vielen Marktbeobachtern der qualitativen Verbesserung und im Besonderen den im Markt neu etablierten alkoholfreien Weizenbieren zugeschrieben. Zus?tzlich erreichen sogenannte ?0,0-Biere" neue Konsumentengruppen, welche den Konsum von alkoholfreien Bieren der 0,5-Prozent-Grenze aus religi?sen oder anderen Gründen ablehnen. Trotz vieler qualitativer Verbesserungen gibt es immer noch weiteres Potenzial, den Geschmack des alkoholfreien Bieres dem Original weiter anzugleichen. Der hier vorliegende Artikel gibt einen überblick über die aktuell angewandten Prozesstechniken sowie einen Ausblick auf die noch nicht ausgesch?pften Potenziale.