Разработка экспресс-метода прогнозирования сроков годности минеральных вод различных гидрохимических типов

摘要

Срок годности пищевых продуктов - один из важнейших показателей, характеризующих качество или потерю качества продукта. Метод «ускоренного старения», позволяющий значительно сэкономить время и прогнозировать определенные показатели качества и сроки годности продовольственных товаров, представляет собой одно из перспективных направлений оценки изменения качества пищевых продуктов длительного хранения. Минеральные воды различных гидрохимических типов и минерализации, расфасованные в полимерную или стеклянную упаковку - не скоропортящиеся продукты. В зависимости от упаковки срок годности минеральных вод различных гидрохимических типов (кроме железистых) устанавливается от 6 до 12 мес, для негазированных вод до 24 мес. при температуре хранения от 5 до 20 "С. Производитель должен подтвердить безопасность своей продукции в течение всего срока годности с учетом коэффициента резерва (1,15). Для сокращения продолжительности экспериментальных исследований все испытания проводили при температуре, существенно превышающей возможные ее значения в процессе реального хранения продукции. Максимальная температура эксперимента была принята 60 °С. В качестве объектов исследования для разработки экспресс-метода прогнозирования сроков годности минеральных вод были выбраны минеральные воды различных гидрохимических типов, различной минерализации от 0,5 до 14 г/л, газированные и негазированные, расфасованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата и стекла. Для экспериментов был выбран температурный диапазон от 50 до 60°С, также изучали воздействие УФ-излучения (X = 253,7 нм) в качестве факторов, обеспечивающих ускоренное старение продукта. В статье приведены экспериментальные данные по органолептическим и физико-химическим показателям минеральных вод, а также продуктов миграции из материала упаковки.