人造蛋技术

摘要

人造蛋有蛋清、蛋黄，层次分明，和普通鸡蛋的外观相似。人造蛋生产成本低，价格便宜，深受消费者欢迎。其制作方法如下： １．模县的制作 做一个１０ｃｍ×１０ｃｍ大小的木盒。把石膏粉调成糊状，倒入盆中，使之平衡，取两个大号鸭蛋涂上香油，一个平放，一个小头向下，分别按入石膏糊内。平放时按入全蛋的３／４在石膏内，待石膏未完全凝固时，轻轻转出鸭蛋，上口修整略大，易于出模。 ２．主要原料 海藻酸钠、食用明胶、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、甲基纤维素、氯化钙、白矾、食用色素。辅助原料：奶粉、味精、水、香油、食盐。 ３．蛋清的配制 ３．１取水１５００９，煮沸后降温至５０Ｃ，再把５０９海藻酸钠徐徐倒入水中，边倒边搅，直到搅拌均匀为止。 ３．２取水３００９，煮沸后倒人１０９食用明胶，直至溶化为止（约７ｍｉｎ），待温度降到７０Ｃ时再倒人上述溶液中，边倒边搅拌均匀，然后停放ｓｈ～１２ｈ，使其达到无泡沫、无块状，再将上述两种材料放在一起烧开，并加人食盐水６ｇ、味精３ｇ、香油１０９、使其搅均匀，并停放ｓｈ～１２ｈ。 ３．３取０．３ｇ葡萄糖酸内脂，０．Ｚｇ赖氨酸和２．ｓｇ苯甲酸钠，把三种原料混合后搅拌在一起并烧开，待水温降到３０’Ｃ～５０Ｃ...