豆浆用大豆品种的筛选

摘要

豆浆（Soymilk）是将大豆经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡、加水研磨、加热使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后所得的总固形物含量在6%以上的乳状液[1]。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素 B1、B2和烟酸，此外，还含有铁、钙等矿物质，营养非常丰富，且易于消化吸收，不仅是中国百姓喜爱的一种营养食品，而且世界上越来越多的国家已经注意到豆浆对健康饮食的重要性，在欧美享有“植物奶”的美誉[2,5]。因此豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品[3]。2011年，我国用于传统大豆食品加工的大豆约550万吨，其中豆腐、豆制品和豆浆用大豆消费量各约占50%、40%和10%[1]，可见豆浆用大豆市场巨大。目前由于健康饮食文化的流行和中国古老的豆浆文化的复兴，豆浆相关产业，包括大豆、豆浆机等都获得了长足的发展，市场上虽然有豆浆专用大豆在销售，但很多消费者仍在采用普通大豆制作豆浆，国内外对豆浆专用大豆研究较少，尚无豆浆专用品种的研究与开发。