给家常菜加点小清新

摘要

传统家常川菜给人的印象是味浓味厚,目前一些餐厅推出了既有浓郁家常味又装盘简洁的家常菜,很受食客欢迎。这类家常菜制法有什么讲究呢?厨师将精选出的调料一起熬制或搅打,制成各种味汁,如红汤料、青椒汁、烧椒汁、水煮料等,再用于烹制家常菜,成菜既入味又清爽。