板角山羊生产性能及肉品质测定研究

摘要

本研究通过测定各年龄阶段板角山羊的体重、体尺、产肉性能及羊肉中的营养成分、氨基酸含量和脂肪酸含量,进一步探究板角山羊的种质特性.结果显示:从初生到12月龄,板角山羊公羊、母羊的平均生长速度分别为56.6 g/d和43.4 g/d;不同月龄板角山羊的屠宰率介于43.14％～47.00％,净肉率介于35.00％～39.18％;山羊肉蛋白质含量介于20.30％～21.60％,脂肪酸含量介于1.90％～2.40％,灰分含量介于1.10％～1.20％,胆固醇含量介于57.00～84.20mg/100g,氨基酸总量介于18.53％～19.82％,不同月龄阶段16种氨基酸中必需氨基酸的占比高于非必需氨基酸.