四川省兔肉加工技术现状及发展路径分析

摘要

四川省是兔肉生产和消费大省，传统兔肉制品历史悠久、风味独特，餐饮烹饪产品多、消费量大，现代加工技术研发和产品开发也在全国前列。但规模化加工的不足和现代设备技术应用滞后成为发展的瓶颈。在未来的发展中应依托产业龙头企业，聚集高校和科研院所专家团队，进行工程中心和重点实验室等平台建设，构建稳定的发产学研用创联盟。应优先研发重大产品（冷保鲜浅调理调味菜肴制品）和大众化餐桌预调理产品加工技术，提升传统特色兔肉（腌腊、烧烤、酱卤）制品技术和产品品质。