梨脯蜜饯制作方法

摘要

①前处理。梨经挑选、去皮、切瓣、去核后制成梨碗．将梨碗放入0．1％～0．2％亚硫酸液中浸12h(小时)，捞出后漂洗滤干。②煮制。第1次煮糖液浓度10°Be～18°Be，烧开糖液后倒入梨碗．待锅烧开后立即捞出．用原汤浸泡12h(小时)。隔夜后用30°Be～33°Be糖液第2次煮制，将梨碗倒入煮沸糖液中约10～15min(分钟)微沸状态时立即捞出。