用pHS—3C型数字酸度计测定酱油中氨基氮的方法

摘要

酿造酱油质量的好坏与鲜味程度如何,主要取决于酱油中氨基氮的含量。测定氨基氮方法很多,酿造厂主要采用甲醛法,此法又分目测法和酸度计法。目测法存在滴定终点不明显,有较大的误差。酸度计法中如采用一般指针式酸度计,由于读数不准确,也容易造成较大误差。