高油酸花生:延长货架期最有发言权

摘要

民谚道,常吃花生能养生。无论作为茶余饭后的小吃食,还是烹制佳肴的花生油,存放时间稍微长一些就会有＂哈喇＂味,这对消费者和花生加工商来说,都是件头疼事。可喜的是,山东省花生研究所已对此进行了大量的育种实践,找到了最有效的解决方案。油酸含量低,变质速度快＂哈喇＂味究竟从何而来？原来,花生的主要营养成分中含有一种叫作亚油酸的物质,亚油酸是一种脂肪酸,稳定性较差,容易与空气中的氧气发生化学反应,导致氧化酸败,