世界的小麦

摘要

正 小麦是世界的主要粮食作物之一。小麦的营养价值较高,其籽粒中所含蛋白质与淀粉的比例约为1:7,较适于人体的需要。小麦(特别是硬粒小麦)的蛋白质,富含其他谷物所缺乏的麦胶蛋白和谷蛋白,因而可制作松软多孔的面包或馒头,既容易消化,又便于保存和携带,深受人们喜爱。 当前世界的小麦种植面积约占谷物总面积的31％,产量接近谷物总产的30％。两者均居谷类作物首位。世界上以小麦为主粮的居民约15亿,占世界总人口的1/3多些。一般