不含SO2脱水淮山药的生产技术

摘要

＜正＞ 我国传统加工的山药干早已远销日本、香港、韩国及东南亚等30多个国家和地区,以独有的地方特产享誉中外,成为我国出口创汇的重要商品,备受欢迎。但是,传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,利用残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制酶的活性。美国食品与药品管理局（FDA）禁止进口食品中检验出硫酸根离子,得到海外工业化国家的响应。山药干作为出口创汇商品,正面临着严峻的挑战。传统的加工方法都是手工完成,产品质量差,耗费大量的人工,生产成本高。采用什么预处理剂来