营养型玉米加工技术

摘要

原料与配方原料有细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉，添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好，面粉最好使用面筋含量较高的强力粉，以增强粘结力。使用碎大米，既增强食欲风味，又因互补而提高营养价值。此外。还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40％～50％，面粉30％以上，碎玉米20％以上。另外，每千克原料添加赖氨酸1克，维生素13．27克，钙质6．5克。