如何选酱油

摘要

1.看酱油的氨基酸态氮含量。酱油的等级是用“氨甚酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味、营养价值有密切关系,是酱油的“干货”指标。