百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析

摘要

本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定，并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明：百宜黑鸡蛋的平均蛋重52．38±4．25g、蛋黄重18．39±2．34g、蛋形指数1．31±O．06和蛋壳厚度0．324±0．04ram；相关分析表明，蛋重与长径、短径呈极显著相关（P〈O，01），蛋重与蛋黄重呈极显著相关（P〈0．01）。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B：和维生索c及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高，占氨基酸总量的7．12％；风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47．97％。每100g鲜蛋含维生素A0．0280mg；Fe、zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值，分别为2．71mg、I．57rag、56．8mg、0．18rag、221mg和15．7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品，具有比普通鸡蛋更高的营养价值。