离子色谱-电感耦合等离子体质谱法测定香菇中5种硒形态

摘要

硒是人体必需的微量元素之一[1],具有清除体内自由基、抗衰老、抗癌防癌、拮抗重金属毒性等生物学功能[2]。硒摄入不足可以引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎等[3],补硒可以预防相关疾病的发生。但无机硒毒性较大[4],日本、美国等发达国家早已禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒[5]。因此,仅测定硒总量已不能满足该元素在生物体系中生理、毒理作用研究的需要,研究其形态对其品质评价具有更加重要的意义。