江苏海区浒苔的营养与食品安全性分析与评价

摘要

通过对不同海区浒苔及其与紫菜之间的比较,分析评价了江苏海区定生浒苔和漂浮浒苔的营养特性.通过主成分分析可以将江苏浒苔与其他浒苔和紫菜明显区分开,说明江苏浒苔的营养具有区域一致性.江苏浒苔具有高蛋白、低膳食纤维的特点,浒苔中钙、镁含量高于紫菜,磷含量低于紫菜.江苏浒苔的必需氨基酸含量组成适合人体需要,是良好的蛋白质来源.第一限制氨基酸为甲硫氨酸,呈味氨基酸含量达到氨基酸总量的33.6％-42.9％,具有较好的呈味特性.江苏浒苔的铅、铬离子含量较高,食用风险不容忽视.