浅谈刀工技工能的训练

摘要

随着经济的发展,社会分工越来越细,厨房里以炉台的待遇最好,墩头相比之下就不够受重视,对刀工的技能热心程度也就下降了。这种重炉台轻墩头现象影响到在校的烹饪专业学生。作为一名烹饪专业教师,应从专业的角度告诉学生,菜肴制作工艺由多个环节组成,墩头和炉台都是其中的一个环节,任何一个环节的失误都会直接影响到菜肴的质