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论发面皮的制作技术

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本文主要从发面皮的原、辅料的成分与作用,发面皮发酵疏松的基本原理、发面皮的制作方法以及制作过程中的相关要领等方面对发面皮的制作技术进行了探讨.

著录项

来源
《内江科技》 |2010年第3期|64102|共2页
作者
禤建新;
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作者单位

广东省韶关市第二高级技工学校;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
发面皮; 制作; 温度; 发酵;

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