肉鸡屠宰前在饮水中加乳酸减少细菌污染

摘要

@@ 测定了在屠宰前停饲(FW)期间在饮水中加乳酸对减少肉鸡嗉囊和胴体细菌污染的影响.在商品鸡场进行的研究中,在FW10h期间在饮水中加0.44%乳酸,可使嗉囊沙门氏菌污染显著降低(6/175比29/175),使冷冻前胴体淋洗液中沙门氏菌分离率显著降低(26/175比55/176),使嗉囊弯杆菌污染显著降低(62.3%比85.1%),还使冷冻前胴体淋洗液中弯杆菌发生率比对照降低14.7%.研究结果表明,在运输前FW期间在饮水中加入乳酸可以降低屠宰时嗉囊和胴体的沙门氏菌和弯杆菌污染.