采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响

摘要

以醉金香葡萄为材料,开展不同采收时间对果实中常规品质及芳香化合物组分的影响研究.结果表明:随着采收时间的推迟,醉金香葡萄果实中的可溶性固形物、 可溶性总糖和VC含量不断升高,至8月13日,可溶性固形物、 可溶性总糖和VC含量分别为18.0％、16.5％和0.0622 mg·g-1;可滴定酸含量则呈下降趋势,至8月13日,降低至3.62 g·kg-1.醉金香果实中芳香化合物主要为酯类、 醛类和醇类,随着采收期延迟,果实中酯类物质相对含量下降,醛类和醇类物质相对含量上升.C6化合物是葡萄中重要的芳香物质,其变化可以作为葡萄成熟的依据,随着采收时间推迟,果实中的主要C6化合物正己醇、E-2-己烯-1-醇、E-2-己烯醛相对含量逐渐提高,在8月13日相对含量达最高,分别为16.31％、4.89％和28.3％;而具有刺激性气味的酸类和烷烃含量则呈下降趋势,至8月13日降至检出限以下.综上得出,杭州地区醉金香葡萄的最佳采收期应在8月中旬.