潞盐生产的奥秘探析

摘要

运城盐池古称盬、解池、河东盐池;她出产的盐曾名苦盐、颗盐、大盐、解盐;又因潞村而得名为潞盐,并沿用至今,潞盐在生产过程中有几个独特之处,历来为人们所乐道。其一是:在硝板筑成的结晶畦上结晶;其二是:卤水须搭配淡水;其三是:借助于南风,本文试就这三个问题进行一些探析。 硝板上晒盐之奥妙 据记载:运城盐池“古惟集工捞采,收自然之利,李唐以后,有治畦浇晒之法.”①对于唐代的治畦浇晒法,唐人张守节有这样的描叙:“河东盐池是畦盐,作畦若种韭一畦,天雨下池中,咸淡得均,即畎池中水上畔中,深一尺许,日暴之,五、六日则成盐,若白矾石,大小若双陆,及暮则呼为畦盐。”②宋人亦说:“垦地为畦,引池水沃之,谓之种盐,水耗则盐成。”③ 由上可见,运城盐池垦畦浇晒法由来已久,但是,过去的史书,对晒盐畦地的构造却没有具体记载。事实上,潞盐的结晶畦是建造在硝板之上的。