酸牛奶变质过程的激光光致发光光谱分析

摘要

介绍了一种研究酸牛奶变质过程的新方法。采用绿光激光器(532nm)对酸牛奶样品进行照射,所得激光光致发光光谱分别在752nm和851nm附近均有较强的峰,而伴随着酸牛奶的变质过程,851nm附近的光谱峰呈较有规律的变化。结合酸牛奶的物理化学性质对试验结果进行了讨论,测量了变质过程中物化参量粘度、pH值和菌落总数等指标,利用最小二乘法原理对光致发光强度分别与粘度、pH值和菌落总数进行比较分析,建立了两者的拟合曲线,其相关系数分别为0.9833、0.9726和0.9866,表明变质过程与光致发光光谱之间存在密切联系。