食品中的左旋谷氨酸和谷氨酸一钠

摘要

1866年 Ritthausen 从谷胶(小麦的蛋白质的硫酸分解物)中首次分离出了左旋谷氨酸钠,1872年 Dittmar 推断了它的结构,1890年 L·Wolff 通过有机合成确定了它的结构。1908年池田菊苗从海带的热水提取物中分离出谷氨酸-钠(即 MSG)并发现了其中的鲜味成份,自此以后本品就在食品中广泛地被用作调味品,另外也用作食品鲜味的保持剂。左旋谷氨酸作为固有的氨基酸广泛地存在于天然食品和加工食品中。