'十一五'国家级规划教材《烹调工艺学》(第3版)简介

摘要

@@ <烹调工艺学>(第3版)是普通高等教育"十一五"国家级规划教材.本书作为中国轻工业出版社高等职业教育系列教材之一,2001年1月出版了第1版,2005年1月出版了第2版,目前已广泛应用于高校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学,自学考试以及餐饮企业员工培训I,得到了读者的认可和好评.为了更好地反映我国烹调工艺学发展的现状和趋势,进一步适应高等职业教育教学的需要,在前沿、实战和可操作性的原则基础上,我们在第2版的基础上进行了修订再版.