不同培养时间和pH值对黄伞菌丝蛋白质营养价值的影响

摘要

本文测定了不同培养时间和pH值的黄伞(Pholiota adiposa)菌丝的氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价。分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量较高,占其氨基酸总量的40．0%左右。培养温度为25℃、培养时间为4d、培养液的pH=6．0的黄伞菌丝的营养价值较高,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91．0、70．6、88．36、84．61、40．34和78．75。