发展玉米果糖大有可为

摘要

果糖是比蔗糖更甜的营养甜味物质。如以蔗糖甜度为100,则果糖的甜度为150,而葡萄糖甜度为70。以玉米为原料制成淀粉,经酶液化、酶糖化制成葡萄糖,再经酶转化,将部分葡萄糖异构化为果糖,可制成含果糖42%的果葡糖浆。如将42%糖浆进行分离,可得90%果糖,可调和成为55%果葡糖浆。后者称为第二代果糖。在相同固体物浓度下,42%果葡糖浆甜度与蔗糖相等,而55%糖浆甜度高10%。