几丁质/壳聚糖的生物化学及其应用

摘要

几丁质(Chitin,CA登录号:1398—61—4)是一种氨基多糖,它的结构与纤维素十分相似,可以看成是纤维素的单糖残基中2位上的羟基(OH)被乙酰氨基(—NHCOCH+3)所取代的结果,即2—乙酰氨基—β—1.4—葡聚糖;壳聚糖是几丁质的脱乙酰基产物(Chitosan,CA登录号为:9012—76—4,国外商品名为Flonac N),即2—氨基—β—1.4—葡聚糖。它们的结构式如下: