乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定

摘要

利用国标生化方法对乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分进行了测定分析.结果 显示,乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为5.60 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为16.54 g/100 g,其中8种必需氨基酸(EAA)的含量为6.91 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为6.27 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.78％、37.91％,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为71.75％,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.49％,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.51％,EPA和DHA的含量分别为0.0211 g/100 g和0.158 g/100 g.可见,乌克兰鳞鲤“津新1号”是一个具有较高营养价值和保健功能的优良养殖品种.