鹅肥肝生产现状与发展思路

摘要

鹅肥肝是指人工对鹅进行强制填饲超量高能碳水化合物饲料，获得比正常鹅肝重5～10倍的脂肪肝。鹅肥肝营养丰富，脂肪含量在60％～70％，其中不饱和脂肪酸占65％～68％，卵磷脂含量5％～7％。不饱和脂肪酸易水解为人体吸收利用，并且可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积等。而卵磷脂具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病发生的保健功效。由于肥肝中含有诸多对人体健康有利的元素，所以被誉为世界“绿色食品之王、三大美味之首”，是发达国家食品市场的高档紧俏商品。