白鲫与几种鲤鲫的营养成分比较

摘要

cqvip:研究分析本地白鲫的肌肉营养成分,比较不同地方养殖的白鲫和几种鲤鲫的营养成分,并探讨鲤鲫杂交选育方式。结果表明:本地白鲫(粗蛋白17.49%、粗脂肪1.85%、水分80.41%、灰分1.00%)与上海白鲫的整体数据较为接近,粗蛋白和粗脂肪高于南昌白鲫;长沙白鲫的粗脂肪和灰分最高,粗蛋白和水分最低,应是亲鱼的缘故;方正银鲫和彭泽鲫的粗脂肪最低。兴国红鲤粗蛋白高于本地白鲫,粗脂肪低于本地白鲫,两种镜鲤的粗脂肪均高于本地白鲫,建鲤粗蛋白和粗脂肪均低于本地白鲫。本地白鲫的氨基酸总量(18.64 g/100 g)和必需氨基酸(7.64 g/100 g)高于其他鲫鱼,半必需氨基酸(1.86 g/100 g)低于彭泽鲫,非必需氨基酸(9.14 g/100 g)和鲜味氨基酸(7.06 g/100 g)低于南昌白鲫的含量。与鲤鱼的氨基酸比较,黑龙江野鲤的鲜味氨基酸,框鳞镜鲤和建鲤的必需氨基酸、鲜味氨基酸均高于本地白鲫。兴国红鲤的必需氨基酸与本地白鲫相当。