葡萄酒废酵母中谷胱甘肽的乙醇提取法工艺优化

摘要

酵母泥是葡萄酒酿造的主要副产物之一,废酵母泥中富含谷胱甘肽等生物活性物质.通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒废酵母中的谷胱甘肽进行乙醇提取法工艺优化,确定最佳提取工艺条件为料液比1∶10.0(m∶V)、乙醇体积分数35％、浸提时间45 min和浸提温度50℃,在此条件下谷胱甘肽的得率可高达22.1％.