面包麦早代烘焙品质指标研究进展

摘要

介绍了面包专用小麦早代烘焙品质选择指标,包括常规指标(沉降值、蛋白质含量、湿面筋含量、伯尔辛克值等)和生化指标(高分子量麦谷蛋白亚基组成、大粒度谷蛋白含量及UPP%等).并评价了它们的实用价值和利用情况,以期为育种提供建议.