葱绿通透——翡翠烧麦

摘要

做法重现:原料(制100只):小麦面粉1.25公斤、青菜叶5公斤,绵白糖1.25公斤、火腿蓉300克、精盐30克、食碱50克、熟猪油1公斤等.做法:1、将青菜叶择洗干净,放人沸水锅内,加食碱(以保持绿色)焯至3成熟后捞出,用冷水漂清,凉透.捞出滤去水分,剁碎,倒人容器中撒上精盐拌匀然后放入绵白糖搅拌,再加熟猪油拌匀即为馅心.