蔗糖和酒精生产中细菌污染的热致死性动力学

摘要

测定了在蔗糖和酒精生产过程中所遇到的四种重要的微生物的热消毒率 D6 0℃ (热致死时间 ) :即肠系膜明串珠菌 (1.5 7min)、发酵乳杆菌 (0 .5 7min)、植物乳杆菌(0 .2 9min)以及融合乳杆菌 (6 0℃时对热高度敏感 ,无法检出 )。肠系膜明串珠菌是压榨过程中的污染物 ,是上述四种细菌中最具抵抗力的菌株。发酵乳杆菌是发酵污染物 ,是热处理及杀菌剂作用效果检验对象。在 5 0至 6 5℃的温度范围内测定了温度参数 Z,结果发现 ,添加由尼生素 (10 ppm) ,溶菌酶 (30 ppm)和吐温 2 0 (0 .1% )组成的最佳杀菌剂可以使发酵乳杆菌的 D6 0℃ 值下降 7.7℃ ,即下降 16 .7% (原文如此——译者注 ) ,据此可以得出结论 ,在控制细菌污染方面 ,杀菌剂是抗生素的有效替代品。