六月麻发酵笋干的制作技术

摘要

六月麻发酵笋干,又称发酵“玉兰片”。它富含纤维素和多种维生素,具有消热、消食、解毒之功效,产品远销港澳和日本等地,深受国内外消费者的青睐。 闽侯县南屿镇盛产六月麻笋,年产量达1.4万吨。六月麻笋是加工六月麻发酵笋干的上乘原料。南屿镇每年加工出口创汇达40～45万元。其制作技术如下: 一、工艺流程 原料选择→原料处理→蒸煮(杀青)→冷却→发酵→晒干→包装。